近幾年來，崛起的新消費領(lǐng)域正在吸納越來越多的資本競逐，面條作為熱門國民品類尤其受到投資人追捧——面條賽道連鎖化程度低、升級改造空間大，當(dāng)前業(yè)內(nèi)還沒有成長出能夠與品類相匹配的大品牌，這一態(tài)勢早已被資本圈看準(zhǔn)，因此該賽道獲得大量資本注入，并迎來了空前的發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)不完全統(tǒng)計，今年以來已有不少于10家面食品牌企業(yè)獲得共計數(shù)十億的巨額融資，其中中式快餐面食頭部品牌和府撈面宣布完成8個億的E輪融資，創(chuàng)造了21年以來傳統(tǒng)餐飲業(yè)投融資新高。

中國是古老的農(nóng)耕文明國家，小麥在我國有著5000多年的悠久種植歷史。在中國，面條有著猶如漢堡在美國人飲食習(xí)慣里那樣堅不可摧的地位。數(shù)千年的消費歷史背景下，小麥作為重要的糧食作物已經(jīng)深深地烙印在了中國人的腸胃基因里，大江南北異彩紛呈，都形成了適合本地口味和形態(tài)的面條：重麻重辣的重慶小面、“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州拉面、醬汁香濃的武漢熱干面、湯醇性溫的鄭州燴面……

盡管有著成熟的消費教育環(huán)境，但是面條自身“有品類，無品牌”的窘境難以突破，因而長期以來都沒有誕生一個極具競爭力的連鎖大品牌，資本作為創(chuàng)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，將熱情高度集中到面條這一眼下最具有投資力和創(chuàng)業(yè)前景的熱點賽道，他們看重的是面條品類背后蘊(yùn)藏的巨大價值。

背靠大樹好乘涼，和府撈面、遇見小面、五爺拌面等早期已經(jīng)打開市場的面食品牌，以及突圍的蘭州拉面品牌馬記永、陳香貴、張拉拉等搭上資本的機(jī)遇快車，都在加速推進(jìn)企業(yè)品牌化、連鎖化進(jìn)程。從定位視角出發(fā)，無論是和府撈面、遇見小面、五爺拌面還是陳香貴拉面，它們都找到了自己的經(jīng)營半徑并在努力成為品類代表，龐大的面食市場給它們預(yù)留了充足的成長空間。

“‘胡辣湯’挺住，‘熱干面’來了。”正值災(zāi)情沖擊，一句強(qiáng)有力的聲援讓我們看到了大義當(dāng)先的中國人像石榴籽一樣緊密關(guān)聯(lián)，風(fēng)雨同擔(dān)。同樣，我們看到中國人是富有浪漫主義情懷的，我們樂于將特色食物作為象征借代一座城市。但值得思索的是，中原大地一直是面食主要消費區(qū)，鄭州的城市名片為何是胡辣湯而不是燴面？作為豫菜中的面食代表，鄭州燴面又為何在資本面前殺不出來？我們認(rèn)為原因有二條：

  1    產(chǎn)品形態(tài)單一、味型單一。

鄭州燴面羊湯做底，味美滋鮮，但是“跳不出碗，走不出店”的困局卻始終難破。長久以來，河南人一直渴望著燴面能夠走出河南，走出國門，甚至像西式快餐一樣“吃遍五洲”。但是穿衣戴帽，各有所好，百人百味，眾口難調(diào)。盡管市場是廣泛、包容的，大眾的口味卻是狹隘的，每個人都有自己獨愛的那一道風(fēng)味。

鄭州燴面可以說是簡化版的抻面或者扯面，產(chǎn)品形態(tài)過于單一；湯底也只有羊湯一種，盡管配料五花八門，但是味型路徑十分狹窄。想要走出河南，燴面需要在保留經(jīng)典特色的同時，對產(chǎn)品形態(tài)和味型加以創(chuàng)新，以迎合更多重的消費需求。