其一，在疫情的助推下，人們的消費觀念發(fā)生了改變，后疫情時代，人們對于智慧餐飲和數(shù)字餐飲需求已然勢不可擋。當(dāng)前疫情仍處于零星暴發(fā)、局部擴(kuò)散階段，全國的消費者受到恐懼情緒和防疫政策的主客觀影響，出門就餐壓力倍增?？梢哉f，外賣已經(jīng)成為了滿足現(xiàn)下餐飲消費需求的優(yōu)先選擇。線上點餐、線下配送，外賣業(yè)務(wù)方便快捷的屬性，加上高性價比的餐品，不斷加深消費者對外賣的依賴。

其二，外帶、外賣與堂食相比，在消費人群、消費場景甚至是下單高峰期三個維度實現(xiàn)錯位，外賣業(yè)務(wù)幫助餐飲企業(yè)有效地拓寬消費客群，創(chuàng)建新的消費場景，延長餐飲需求時間，從而實現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。

其三，眼下經(jīng)濟(jì)形勢又顯低迷，餐飲市場盡管過了嚴(yán)冬，但還處于漫長的恢復(fù)期，不過這也是餐飲企業(yè)爭取客戶的機(jī)遇期。單身的上班族、年輕的宅男宅女、小家庭等是外賣消費的主力軍，也是新經(jīng)濟(jì)消費領(lǐng)域的意見領(lǐng)袖。外賣可以有效地將品牌與此類人群建立連接、互動，既為品牌宣傳、顧客培養(yǎng)帶來實際價值，又能積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)與市場保持接軌，促進(jìn)企業(yè)面向市場、贏得未來。

一、任何餐飲企業(yè)都需要重視外賣，發(fā)展外賣，以外賣的視角重構(gòu)外賣業(yè)務(wù)，并實現(xiàn)外賣業(yè)務(wù)常態(tài)化。疫情之前，外賣業(yè)務(wù)幫助消費者培養(yǎng)了全新消費觀念，也為餐飲企業(yè)儲備了穩(wěn)定的客源；在疫情中,外賣業(yè)務(wù)異軍突起，快速應(yīng)對行業(yè)沖擊，成為了餐飲業(yè)對抗疫情影響的重要支撐；到了后疫情時代，外賣業(yè)務(wù)的需求熱度不但沒有衰減，反而在單數(shù)和客單價方面都呈現(xiàn)較疫情前更高的水平。對于餐飲企業(yè)而言，外賣業(yè)務(wù)絕對是長期有效的增收渠道。因此，餐飲企業(yè)要學(xué)會擁抱線上消費趨勢，拓展多元外賣市場。

二、餐飲企業(yè)要結(jié)合市場需求以及自身的發(fā)展需要，對業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。如果僅僅將外賣業(yè)務(wù)作為主營業(yè)務(wù)的一項補(bǔ)充，那么，采用主營業(yè)務(wù)品牌覆蓋外賣業(yè)務(wù)即可；如果自身品類在外賣市場占有巨大的空間和機(jī)會，就應(yīng)該創(chuàng)立獨立品牌覆蓋此項外賣業(yè)務(wù)。例如，火鍋品類在外賣市場存在巨大的需求缺口，海底撈就需要采用獨立品牌發(fā)展外賣業(yè)務(wù)；豐茂看準(zhǔn)了烤串品類在外賣市場的大好前景，推出獨立外賣品牌“串道家”發(fā)展烤串到家服務(wù)。

?三、餐飲品牌首要任務(wù)是要在顧客心智中占據(jù)一個有價值的“品類”，其次做大做強(qiáng)“品類”價值，并圍繞品類價值構(gòu)建起可以相互加強(qiáng)的業(yè)務(wù)組合。在品類可以涵蓋的情況下，餐飲企業(yè)甚至可以就企業(yè)發(fā)展階段，對個別產(chǎn)品進(jìn)行品牌化、包裝化、零售化改造，進(jìn)而改變企業(yè)的市場銷售方式和市場銷售走向。如海底撈火鍋推出的“自嗨鍋”；桂小廚廣西菜推出的“螺螄粉”；西貝推出的“空心掛面”等。