火鍋品牌定位案例分享，深度解析火鍋品牌定位

文/小編時(shí)間/2022-11-18

火鍋依靠國民好感度常年穩(wěn)坐中國餐飲界C位，成熟的品類加上居高不下的熱度為火鍋創(chuàng)造了極為豐富的市場資源。背靠廣闊的消費(fèi)市場，火鍋品類連鎖化程度也遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平，這也在不斷刺激火鍋品類催生出更多業(yè)態(tài)從而應(yīng)對不同人群的消費(fèi)需求。

火鍋品牌定位案例分享：

1、小肥羊

涮羊肉蘸小料是流傳百年的傳統(tǒng)吃法，麻醬、腐乳、香蔥、韭菜花等典型配料少了哪個(gè)都欠些滋味，但是小肥羊創(chuàng)新了涮羊肉吃法，依照食藥同源的說法，創(chuàng)新性地在湯底加入多種進(jìn)補(bǔ)藥材和香料，草原羔羊肉在這樣一鍋好湯中涮煮幾下，不用蘸料就能吃出豐盈的味道。

小肥羊獨(dú)特的口味和不用蘸料的火鍋吃法強(qiáng)化了消費(fèi)者對涮羊肉火鍋的認(rèn)知，這一差異化賣點(diǎn)具有極其頑強(qiáng)的根植力和生命力，因此才能在全國甚至海外餐飲市場大放異彩。另一方面，小肥羊用肉講究，在錫林郭勒草原自建肉業(yè)基地，羊肉選用6月齡烏珠穆沁羔羊，屠宰加工創(chuàng)新性地使用排酸工藝。正是聚焦這“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力讓小肥羊馳名中外，客似云來。

小肥羊

2、湊湊

湊湊則代表了口味偏清淡的高品質(zhì)臺式火鍋。放眼整個(gè)中國市場，以麻辣為顯著特征的川味火鍋絕對占據(jù)舉足輕重的優(yōu)勢地位，高品質(zhì)的火鍋品牌更是契合當(dāng)下食客追求極致的消費(fèi)理念。

因此無論海底撈還是巴奴，都有忠實(shí)的擁躉。但是人類社會的復(fù)雜性映射到餐飲市場就表現(xiàn)出了多元的飲食需求，有愛吃酸的也有愛吃甜的，有偏好清淡的也有肉食重度依賴的……高端賽道上川味火鍋迸發(fā)活力的同時(shí)，湊湊正好對接了麻辣火鍋以外高品質(zhì)火鍋的消費(fèi)需求。

3、楠火鍋

楠火鍋發(fā)源于重慶，但不止步于重慶。立足成渝消費(fèi)市場，搶抓成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)機(jī)遇，是楠火鍋的新作為；以“多條腿”走路的精準(zhǔn)策略，在川渝火鍋行業(yè)中激發(fā)“鯰魚效應(yīng)”，是楠火鍋的新姿態(tài)。一口老火鍋開講新故事。

“傳統(tǒng)老火鍋+創(chuàng)新菜品”的產(chǎn)品模式，既滿足火鍋愛好者對火鍋的“挑剔”，又為品牌打下了口碑基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)品牌建設(shè)“三級跳”，并成功“出圈”，同時(shí)將視野迅速投向重慶以外的全國市場，尋求更具鮮活生命力的新發(fā)展態(tài)勢。

一口老火鍋，一席新故事。楠火鍋通過不斷創(chuàng)新迭代，以“五斤油，一斤料”的鍋底原則，保證老火鍋的麻辣鮮香。

楠火鍋