如今餐飲市場(chǎng)是一個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)，不管市場(chǎng)內(nèi)推出一個(gè)什么樣的新式菜肴，或者是什么網(wǎng)紅爆款，馬上就有一大堆的跟風(fēng)者。餐飲品牌想要立足于市場(chǎng)，不僅需要曇花一現(xiàn)，還需要給品牌創(chuàng)造有價(jià)值的差異化優(yōu)勢(shì)。對(duì)
餐飲品牌定位就是其中的一個(gè)手段，在進(jìn)行餐飲品牌定位時(shí)，要做好的一件事就是市場(chǎng)調(diào)查，那么，進(jìn)行餐飲品牌定位如何做市場(chǎng)調(diào)查？下面我們就來(lái)介紹。
進(jìn)行餐飲品牌定位如何做市場(chǎng)調(diào)查？
1、洞察需求
首先要了解餐飲市場(chǎng)上有哪些是消費(fèi)者未能滿足的重要需求，確定餐飲品牌的目標(biāo)消費(fèi)群體。在這一步要了解消費(fèi)者的心智，消費(fèi)者往往不知道或不能很好的表達(dá)自己想要什么，有的人甚至是看到大家都說(shuō)這家餐廳好，所以就要去嘗試，具體你要問(wèn)他為什么去就餐，很大一部分人會(huì)說(shuō)“人家都說(shuō)挺好的我就也想嘗嘗”。
消費(fèi)者往往不清楚自己需要什么，但是呢，對(duì)于自己不想要的或不喜歡的卻非常清楚，在了解消費(fèi)者需求時(shí)，可以反向推導(dǎo)出顧客的真實(shí)需求，遠(yuǎn)勝于詢問(wèn)消費(fèi)者有何需求、有何想法，這才是真正的需求洞察和挖掘。
2、競(jìng)爭(zhēng)分析
了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在消費(fèi)者心智中的形象或者認(rèn)知是必要的。試著發(fā)現(xiàn)品牌與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，試著發(fā)現(xiàn)什么是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不能提供而品牌能做到的東西，避其強(qiáng)勢(shì)，攻其弱點(diǎn)。在餐飲品牌營(yíng)銷中，很重要的一點(diǎn)就是尋找競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尚未占據(jù)、尚未發(fā)現(xiàn)的領(lǐng)域，或者是其薄弱領(lǐng)域。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的弱點(diǎn)是競(jìng)爭(zhēng)分析的核心內(nèi)容，弱點(diǎn)可能存在于對(duì)手的優(yōu)勢(shì)中，也可能是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手未涉及的領(lǐng)域。
3、把握趨勢(shì)
餐飲在于創(chuàng)新，也并非只有創(chuàng)新，如果新類別太超前，不容易被消費(fèi)者接受，而錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)太滯后，沒(méi)有效果，容易被淘汰，而與市場(chǎng)同步則容易被超越，很難有所作為。調(diào)研消費(fèi)趨勢(shì)是整個(gè)趨勢(shì)研究的核心內(nèi)容，消費(fèi)者越來(lái)越重視就餐環(huán)境等內(nèi)容，越來(lái)越重視心理感受，品牌體驗(yàn)、品牌格調(diào)等。消費(fèi)趨勢(shì)從產(chǎn)品消費(fèi)到服務(wù)消費(fèi)、從單一化消費(fèi)到多元化消費(fèi)、從大眾化消費(fèi)到個(gè)性化消費(fèi)。
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