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餐飲品牌定位中，選擇正確的目標(biāo)市場是關(guān)鍵，餐飲品牌的目標(biāo)市場就是打算吸引來就餐的消費(fèi)者群體，這需要全面分析內(nèi)外部因素。那么，為什么從一開始就為餐飲品牌建立目標(biāo)市場如此重要？如何確定餐飲品牌定位中的目標(biāo)市場呢？下面我們就來介紹。
為什么餐飲品牌建立目標(biāo)市場如此重要？
1、了解餐飲品牌想要吸引的消費(fèi)者人群，或者是對餐飲品牌感興趣的人群的行為、心理特征、人群的體量。
2、完善餐飲品牌的商業(yè)計(jì)劃，商業(yè)計(jì)劃的執(zhí)行完全由目標(biāo)市場驅(qū)動(dòng)。
3、確定你的目標(biāo)客戶群經(jīng)常在哪里，你可以在哪里接觸到消費(fèi)者，如何與他們交談，以及應(yīng)該使用哪些渠道向他們營銷。
4、確定餐飲品牌與競爭者的差異化優(yōu)勢。
5、確定餐飲品牌的間接和直接競爭對手。
如何確定餐飲品牌定位中的目標(biāo)市場？
1、市場潛力分析
口味是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)，消費(fèi)者對口味的關(guān)注度極高。我國的餐飲有著極強(qiáng)的地域特色，比如北方人偏愛面食、南方人偏愛酸辣，等等。如果對所在區(qū)域的消費(fèi)者投其所好，一般市場潛力很大。在口味之外，區(qū)域人口數(shù)量及結(jié)構(gòu)也是需要去考慮的，人口年輕化程度越高，餐飲市場基礎(chǔ)和潛力就越好。餐飲的消費(fèi)能力也是需要考慮的，通常人均可支配收入越高，對餐飲的消費(fèi)能力越強(qiáng)，但也不絕對。
2、市場競爭分析
市場競爭分析不僅要分析現(xiàn)有直接競爭對手的資源和能力，還要分析間接競爭對手和可能潛在的競爭對手。看看人家是如何做的，取長補(bǔ)短。
3、內(nèi)部資源與能力分析
多數(shù)情況下，餐廳的菜系不會(huì)與競品有非常明顯的差異，因此要在菜品品質(zhì)方面進(jìn)行嚴(yán)格的把控。還要要在品牌上下功夫，尤其是一個(gè)獨(dú)有的字號，對新進(jìn)入、轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)來說是非常重要的。還有很重要的一點(diǎn)就是位置，天時(shí)不如地利，開餐廳就需要選擇一個(gè)比競爭對手更好的位置。除此之外，還要有好的服務(wù)。
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