餐飲品牌建設(shè)是一個長期的大工程，首先就是要做好餐飲品牌定位工作。餐飲品牌定位是對預(yù)期客戶要做的事，告知消費(fèi)者你是誰？為何要想你？等等。下面我們就來具體說一說如何做好餐飲品牌定位。
品牌定位是指企業(yè)在市場定位和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)上，對特定的品牌在文化取向及個性差異上的商業(yè)性決策。品牌定位是建立一個與目標(biāo)市場有關(guān)的品牌形象的過程和結(jié)果。簡單來說就是以打造品牌為前提“定”準(zhǔn)自己的位置，比如你想要打造高端餐飲，無論是從品牌形象上還是品牌建設(shè)上都應(yīng)該往高端的方向靠攏，匯聚，從而形成明確的定位方向。
餐飲看似是一個門檻很低的行業(yè)，專業(yè)要求不高，但這只對于開一家單店來講，如果要打造一個餐飲品牌，如何突出自己的特色，那么就是一個龐大的系統(tǒng)性工作了。餐飲品牌定位就是當(dāng)消費(fèi)者對該類產(chǎn)品或服務(wù)有所需求時，企業(yè)的品牌能夠在消費(fèi)者的候選品牌，例如想起服務(wù)好就能想起海底撈，想要吃新鮮的羊肉串就想起了豐茂烤串。
1、動機(jī)：是指在某些品類和業(yè)態(tài)，目標(biāo)消費(fèi)者有普遍性的消費(fèi)動機(jī)。比如，酸菜魚的快餐化。
2、食材：通過食材的搶占可以樹立行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，塑造出品牌和菜品的高價值。比如，現(xiàn)在非?；鸨默F(xiàn)炒小炒黃牛肉。
3、輔料：在某些菜系或品類中，輔料也是突出的重點(diǎn)。比如，某些火鍋品牌，突出的是某些特定產(chǎn)地的輔料，比如辣椒、花椒等等。
4、味型：是指在某些菜系或品類中，擁有普遍的、共性的味型認(rèn)知。通過放大味型，刺激味覺本能，促使行動。比如，四川的麻辣、湖南的香辣、貴州的酸辣。
5、烹飪手法：是指在某些菜系或品類中，擁有普遍的、共性的制作認(rèn)知。通過放大烹飪手法，成為品類和菜系中代表，拿到話語權(quán)。比如東北的鐵鍋燉、河南的蒸菜。
6、菜品：是指搶占某些菜系或品類中，擁有廣譜性的、共性的、高頻的招牌菜。通過搶占招牌菜，成為品類和菜系中代表品牌。
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