深受消費(fèi)者不斷變化的喜好和習(xí)慣的影響，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。在開(kāi)一家新餐廳之前，您必須做好的一項(xiàng)基本工作就是市場(chǎng)調(diào)查。市場(chǎng)調(diào)查是
餐廳品牌定位中十分重要的一步，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查識(shí)別和了解您的目標(biāo)客戶(hù)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這樣才能給您的新餐廳帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。那么，開(kāi)一家新餐廳如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查呢？下面我們就來(lái)介紹。
開(kāi)一家新餐廳如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查？
有效的市場(chǎng)調(diào)查使您能夠：
1、確定餐廳將吸引的客戶(hù)類(lèi)型；
2、仔細(xì)考慮最好的菜品類(lèi)型；
3、預(yù)測(cè)實(shí)際的平均消費(fèi)金額；
4、選擇有效的營(yíng)銷(xiāo)渠道和活動(dòng)；
5、找到賺錢(qián)的營(yíng)業(yè)時(shí)間和餐飲服務(wù)時(shí)段。
一、識(shí)別并了解您的客戶(hù)
您可能知道您想要什么，或者您認(rèn)為您的典型客戶(hù)是誰(shuí)，但這可能與最有可能在您餐廳用餐的是不同的。為了保持餐廳的盈利，請(qǐng)闡明您的假設(shè)，然后使用市場(chǎng)調(diào)查對(duì)其進(jìn)行壓力測(cè)試。如果您有一個(gè)特定的概念，那就去找一個(gè)您的餐廳類(lèi)型能夠發(fā)展的市場(chǎng)。
二、了解您的目標(biāo)市場(chǎng)
你怎么知道都有哪些消費(fèi)者？他們喜歡吃什么呢？這里有兩種方法來(lái)評(píng)估您的希望的目標(biāo)市場(chǎng)。最簡(jiǎn)單的方法是親自去餐廳所在地區(qū)的其他競(jìng)爭(zhēng)餐廳就餐，去體驗(yàn)，將自己的觀察、感受記錄下來(lái)進(jìn)行分析。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，一定要特別注意人流量，然后通過(guò)在每個(gè)餐廳用餐、收集或拍攝菜單、研究?jī)r(jià)格范圍、服務(wù)速度和質(zhì)量以及高峰時(shí)間，深入了解特定的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
三、市場(chǎng)飽和的陷阱
餐廳在開(kāi)業(yè)前的調(diào)查不僅應(yīng)包括了解您的理念是否適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，還應(yīng)包括您的理念如何適合您市場(chǎng)中現(xiàn)有的餐廳。例如，該地區(qū)幾乎都是寫(xiě)字樓，與該地區(qū)幾乎都是小區(qū)，這兩者的差別就很大。
四、深入挖掘可服務(wù)的市場(chǎng)
您的餐廳不會(huì)吸引或無(wú)法為整個(gè)潛在客戶(hù)群提供服務(wù)，因此您必須找到您的可用服務(wù)市場(chǎng) (SAM) 以更現(xiàn)實(shí)地預(yù)測(cè)您可以帶來(lái)多少收入。要計(jì)算 SAM，乘以目標(biāo)總數(shù)客戶(hù)按這些類(lèi)型客戶(hù)的平均年收入計(jì)算。您需要考慮您的特定概念的典型“?？?rdquo;的飲食習(xí)慣。例如，那些在快餐連鎖店或餐廳用餐的人通常會(huì)選擇距離最近的一家。
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