在疫情之年，南灣魚只賣了10個月，10個月的銷量卻突破14.8萬條，比去年的13.2萬條還超出一萬多條。與此同時，咱們解家河南菜2020年外賣月銷售突破15萬單，總增收3000萬；增開金水路店、印象匯店兩家店面，這背后的原因，到底是什么？
 

2021年1月3日元旦假期的最后一天，解家在北環(huán)店舉辦了“2021年度合作商會議暨南灣魚上市4周年發(fā)布會”。
 

這一年，一些品牌絕地重生，一些曾風(fēng)生水起的品牌悄悄地倒下，一些堅(jiān)挺的品牌在疫情潮水褪去后水落石出……

突如其來的疫情將餐飲行業(yè)打的七零八碎，而我們在自己的賽道上越跑越“有勁兒”。這逆勢上揚(yáng)的背后，是在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面都做了一系列的升級創(chuàng)新。

▌產(chǎn)品、服務(wù)、外賣，創(chuàng)新升級

在3月19日到4月26日期間，來解家用餐的成千上萬桌顧客都不約而同地提出了同一個問題：招牌菜南灣魚去哪了？服務(wù)員只好抱歉地回答顧客：“對不起，南灣魚我們現(xiàn)在暫時下架，因?yàn)橐咔榈脑?，南灣湖尚未開始捕撈，活魚運(yùn)輸也面臨困難。所以非常遺憾，今天沒有南灣魚。”

眾所周知，解家招牌菜南灣魚，始終堅(jiān)持使用國家一級水源地信陽南灣湖的正宗南灣魚，為保障南灣魚的口感和新鮮，活魚當(dāng)日送達(dá)、當(dāng)日烹調(diào)、直接上桌。
 

就算因?yàn)槟蠟臭~暫未上市而讓顧客抱憾而歸，解家河南菜也始終堅(jiān)持對食材的高標(biāo)準(zhǔn)要求，將南灣魚停售1個半月。即使是這樣，南灣魚后半年的井噴也是讓人震驚至極的。

除了堅(jiān)持使用高標(biāo)準(zhǔn)的食材，解家河南菜也從未停止過菜品創(chuàng)新的腳步。為適應(yīng)商圈年輕客戶群體需求，我們特意推出了南灣酸菜魚；為適應(yīng)街邊店客人更高水準(zhǔn)的宴請需求，推出了佛跳墻南灣魚。
 

不光是產(chǎn)品的升級，還有盛器的升級。為把南灣魚一魚兩吃更好地呈現(xiàn)給客人，并且保證魚頭的溫度，2020年招牌南灣魚迎來了它的第八代盛器：以全銅打造的景泰藍(lán)餐具，大氣穩(wěn)重。

▌環(huán)境升級 

除了對產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格要求，解家在店面環(huán)境方面也一直有所升級。我們對農(nóng)業(yè)路店進(jìn)行了翻新升級，北環(huán)路店的宴會廳升級改造。
 

新開業(yè)的金水路店古色古香，轉(zhuǎn)角駐足間皆是古典的元素，小燈盞、水墨畫、紅墻灰瓦、雕欄畫棟。正如瓦爾特所言“當(dāng)你走進(jìn)解家河南菜金水路店的時候，亭臺樓閣，小橋渡河，有一種詩意的美。”

▌服務(wù)升級

除了對產(chǎn)品品質(zhì)、環(huán)境質(zhì)量的嚴(yán)格要求，我們在服務(wù)方面的標(biāo)準(zhǔn)也是從未放松過。
 

為適應(yīng)宴請，針對壽宴、喜宴、生日宴、訂婚宴、升學(xué)宴、喬遷宴等不同性質(zhì)的聚會我們推出了私人定制服務(wù)。

同時在各店組建了快樂天使小組，為顧客提供唱豫劇、說快板、舞蹈、歌曲等服務(wù)，全方位提升就餐氛圍。

細(xì)節(jié)決定成敗，解家河南菜董事長解忠杰說：“顧客是忠誠的，直到其他人為他提供了更好的服務(wù)為止，所以為了提升顧客的體驗(yàn)感和好感度，我們必須設(shè)身處地的為顧客著想，做好每一個細(xì)節(jié)。”

在這樣精益求精的服務(wù)宗旨下，解家做出以下改變：為保證客戶就餐體驗(yàn)，部分門店超過1家或10桌以上包桌，將不再接待；工裝也進(jìn)行了一系列升級，要求服務(wù)員到門外迎接顧客；洗手間也擺放了常用的化妝品。門店內(nèi)處處都體現(xiàn)著用心與溫暖。
 

▌外賣升級

 2020年咱們解家取得了特別驕人的外賣成績。 
 

解家河南菜門店的外賣評分全部在4.8星以上，各個外賣平臺上的下單量都是不斷飆升，月銷量突破15萬單，2020年外賣也到達(dá)了增收3000萬。
 

不僅如此，咱家收到的外賣好評更是數(shù)不勝數(shù)：超好吃、大品牌就是不一樣、價格非常實(shí)惠、特別值、立馬就推薦給了同事……取得這樣不俗成績的背后是解家河南菜高品質(zhì)、好味道、高性價比、安全健康的要求標(biāo)準(zhǔn)。

為保證外賣品質(zhì)，解家河南菜重新進(jìn)行了菜品的選擇，選擇了消費(fèi)頻次最高的工作餐，盡管客單價只在35元左右，依然堅(jiān)持選用大品牌的、高品質(zhì)的食材。
 

塑料餐具在遇熱后會有甲醛析出，對人的身體健康不益。就連外賣所用的包裝盒都是行業(yè)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)的航空級鋁箔餐具。但航空級鋁箔餐具則完全不需要擔(dān)心這個問題，并且在使用前，解家會對餐具進(jìn)行洗涮、高溫消毒，同時為方便顧客，外包裝也選用的是無紡布袋。

▌推陳出新，永不止步

菜品的創(chuàng)新問題一直是一個難題，尤其是在競爭如此激烈的餐飲市場上，不斷推陳出新，為顧客提供源源不斷的新鮮感是很重要的。
 

在菜品創(chuàng)新方面，我們下足了功夫。除了厚厚的菜單里的80多道菜，解家的菜單儲備庫里還有600多道新菜。這些新菜一部分來自于解家在河南十八個地市的地方特色菜尋訪，一部分來自于解家管理團(tuán)隊(duì)在各地的學(xué)習(xí)。
 

還有今年新推出的“洛陽牡丹燕菜”“開封麻花”“紅棗山藥”等，都是在經(jīng)過了一次又一次嚴(yán)格的選材、試菜、調(diào)整后才被端上解家的餐桌。這種菜品的更迭、新菜的替換速度如此之快正是因?yàn)榻饧液幽喜擞啦恢共降膭?chuàng)新精神。

 這次的會議上，我們給優(yōu)秀的供應(yīng)商、合作媒體朋友們頒發(fā)了優(yōu)秀證書。解家河南菜董事長解忠杰說：“2021年，解家將和所有優(yōu)秀的合作伙伴一起，品質(zhì)決勝，合作共贏。

解家也要把河南18個地市所有最好的菜都搬到解家的餐桌上來，不斷提高產(chǎn)品、服務(wù)、效率，給所有來解家用餐的顧客一個更好的體驗(yàn)。”